提到鄂圖曼帝國，你會想到什麼?
西元1453年，位於歐亞交界處的著名古城君士坦丁堡，被新興的鄂圖曼帝國攻下，讓當時已存在千年之久的拜占庭帝國（東羅馬帝國）正式滅亡，消息傳回歐洲，引起不小漣漪。部分知識分子哀悼君士坦丁堡的淪陷，教宗則號召新一波十字軍東征。但在鄂圖曼帝國到處打贏勝戰時，歐洲也流傳著這些鄂圖曼士兵走路時常有巨大的聲響，他們的眼神好似刀劍，他們也常在半夜喝著神祕的黑水，時常給他們體力可打個三天三夜都不休息…。看到這裡，我想你已經明白，是什麼樣神祕的黑水幫助鄂圖曼帝國連贏許多聖戰，沒錯，那神祕的黑水就是現今你我都在喝得咖啡。
關於咖啡如何流傳到鄂圖曼帝國，在歷史記載上有兩派說法。
版本一: 在1517年，當時的鄂圖曼帝國於葉門地區管理者 Özdemir Paşa 找到新的飲品，他發現喝完這項神秘的飲品之後，有提神的作用，於是將這項飲品介紹給當時的鄂圖曼帝國國王蘇萊曼一世，也因為有皇室的批准，咖啡才如此在鄂圖曼帝國流行。
圖上: 圖為Özdemir Paşa準備帶他心愛的咖啡去見蘇萊曼一世
原文: Kanuni Sultan Süleyman döneminde, 16. yüzyılda, Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen’de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul’a getirir
版本二: 鄂圖曼地國史學家培切維(Ibrahim Pecevi)也在鄂圖曼帝國文明史(Tarih-il Peçevî)指出中，提到在1554年，有一名敘利亞商人-Hakam，從敘利亞的首都大馬士革(Damascus)出發到伊斯坦堡，想開發新生意商機，於是他們在Tahtekale這個地區開始販賣來自葉門的咖啡豆。
以上為兩派咖啡如何流傳到土耳其的說法，不過最廣為流傳的還是以版本一較知名。說到當時的鄂圖曼帝國國王蘇萊曼一世，一定要提到他美艷的皇后女蘇丹希蕾姆，歷史記載當初女蘇丹希雷姆相信咖啡有有永保青春的作用(因為喝完咖啡豆感覺充滿活力)，希雷姆可說是當時最大的咖啡愛好者，且蘇萊曼一世也為了討好妻子，進口大量的咖啡!
(圖上左:女蘇丹希蕾姆 圖上右:蘇萊曼一世與女蘇丹希蕾姆畫像)
就在咖啡進入蘇丹的皇宮之後，當時的皇家御用主廚決定採用新的方式來烘煮咖啡，他將這種烘煮方法命名為”黑水”。他們先將咖啡豆放在鍋子裡烘烤，再將咖啡研磨成為粉，之後再倒入特別的咖啡烘煮器具，也就是我們現在所使用的土耳其咖啡壺(Cezve)，這就是歷史上的第一杯土耳其咖啡。但在1600年以前，糖還沒進入阿拉伯，所以當時的咖啡是黑的苦水，也有些咖啡裡會放入蜂蜜，或是香料。
(圖上: 當時鄂圖曼貴族飲用咖啡的圖畫)
原文: Kahve, kısa zamanda büyük ilgi görüp saray mutfağında yerini alır ve saray görevleri arasına “kahvecibaşı” adında bir de rütbe eklenir.
關於土耳其人知道如何烘焙咖啡，歷史記載為當時衣索比亞人(或是葉門人)無意間以咖啡枝葉生火，發現烤過的咖啡豆有獨特的香氣，但也因為採用枝葉的火來烤咖啡豆，無法確切的控制火候，所以當時的咖啡都是深烘焙咖啡為主。鄂圖曼地國史學家培切維(Ibrahim Pecevi)曾在撰寫鄂圖曼帝國歷史時提起，當時有許多宗教人士反對皇室食用咖啡，主要的原因是因為咖啡豆黑如炭，不符合可蘭經的衛生飲食標準。
(圖上: 土耳其知名咖啡老店美美先生的早期海報)
就在皇室開始流行品嚐咖啡之後，當時的老百姓當然也追著這股皇室咖啡熱，跟著開始一起喝咖啡，或是設立咖啡店。也因為這股咖啡熱潮，咖啡逐漸轉型為一種專業的行業，而烘煮咖啡的人，冠上了一個新的名號，叫“kahveci usta” (念法:咖啡季 屋斯塔)，翻譯成中文為:煮咖啡的大師。在這一段期間，這些煮咖啡的大師以會在特別的節日(或是慶典)為民煮上一杯咖啡，所以，當時這些咖啡說是非常珍貴的。有趣的是，當時咖啡重要到鄂圖曼法律還為了咖啡特別設立的一條法案，如果女人無法為自己的老公煮上一杯好咖啡，老公可訴請婚姻無效。
(圖上: 鄂圖曼時期咖啡屋的情景)
歷史上第一間咖啡店到底在哪裡? 根據歷史記載，在1554位於伊斯坦堡，土耳其人創立了第一間咖啡店，名為Kahve Hane(念法: 咖啡 哈內)，也有部分歐美人士拼音為Kahve kane。 在咖啡館你不只是喝杯咖啡，你還可以跟朋友一起下西洋棋或是十五子棋(chess or backgammon)，咖啡館也是熱門談生意(或是政治)的地點。
但也因為越來越多的民眾聚集在咖啡館，常常會有吵架鬧事的事情發生，這個消息也慢慢的傳回皇室，擔心造反的鄂圖曼帝國終於在1656年，鄂圖曼官員Köprülü提出關閉咖啡館的想法，於是他將咖啡視為違法飲品，只要抓到偷喝咖啡的民眾，全都丟到普魯斯海峽餵魚，當時這個舉動還真讓不少民眾感到不適應，但也達到人民不在咖啡館滋事的效果。
(圖上 鄂圖曼官員Köprülü畫像)
咖啡對於鄂圖曼帝國有著不少的歷史性影響，有興趣的朋友，歡迎點閱坎塔塔之前所寫過的土耳其咖啡介紹，好好的溫習一下。講完了咖啡在中東的故事，將著咖啡要往歐洲的方向前去了，咖啡如何傳播到歐洲的呢，請繼續收看我們的部落格，我們將在下一邊故事繼續的說下去。
經典文章回顧:
咖啡起源(一):牧羊少年Kaldi與他的發瘋羊群
咖啡起源(二):阿拉伯世界與咖啡